Silvester habe ich die süßen kleinen Köstlichkeiten aus Paris gebacken. Genau, Macarons! Das Rezept habe ich für euch aufgeschrieben. :-)
Zutaten
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Zubereitung (für ca. 25 Macarons) | |
Für den Baiserteig
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Die gemahlenen Mandeln mit dem
Puderzucker nochmals mahlen. Eiweiß mit dem Salz in eine Schüssel
geben und mit dem Rührbesen des Handrührgeräts anschlagen, bis
die Masse weißlich wird. Den feinen Zucker dazurieseln lassen. So
lange weiterquirlen, bis sich die Zuckerkristalle aufgelöst haben
und die Masse sehr steif ist. So viel Lebensmittelpaste
darunterquirlen, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Zum
Schluss die Mandel-Puderzucker-Mischung mit einem Kochlöffel in 3
Teilen unterrühren. Die Baisermasse hat dann eine dichschaumige,
klebrige Konsistenz. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Die Macaron-Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und auf jedes Backblech ca. 25 Tupfen von ca. 3 cm Durchmesser spritzen (ihr könnt aber auch mit einem Löffel gleichmäßige Tupfen auf das Backblech machen). Die Macarons 10-25 Minuten an der Luft antrocknen lassen. Idealerweise wird in dieser Zeit die Oberfläche ganz glatt und Luftblasen entweichen. Währenddessen den Backofen auf 150 °C vorheizen. Jedes Blech für ca. 12 Minuten auf der untersten Schiene backen. Dann herausnehmen und die Macarons abkühlen lassen. Nach ca. 2 Minuten vorsichtig umdrehen, damit die Unterseite ausdampfen kann. |
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90 g
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gemahlene Mandeln | |
150 g
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Puderzucker | |
2
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Eiweiß (72 g) | |
1 Prise
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Salz | |
20 g
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feiner Zucker | |
rote
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Lebensmittelpaste | |
Für die Füllung
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Für die Füllung die Kirschen
waschen, trocknen und entsteinen (sind es Kirschen aus dem Glas,
abgießen und den Saft abtropfen lassen). Mit der Kirschmarmelade
und dem Kirschsirup glatt pürieren. Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren, bis die Masse hell und voluminös ist. In ein heißes Wasserbad stellen und die Kirschmischung nach und nach dazugeben. Die Mischung so lange aufschlagen, bis sie andickt. Aus dem Wasserbad nehmen, in eine flache Schale umfüllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Für ca. 30 Minuten kühl stellen. Die Masse in eine Rührschüssel umfüllen und die kalte Butter in kleinen Stücken darunterquirlen, bis eine homogene Masse entstanden ist. In einen Spritzbeutel füllen und auf die Unterseite der Hälfte der Macarons spritzen. Die anderen Macarons auflegen und leicht andrücken. |
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80 g
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Kirschen
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2 EL
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Kirschmarmelade
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1 EL
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Kirschsirup
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2
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Eier
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100 g
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Zucker
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120 g
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kalte Butter
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oh toll! danke! die werde ich auf jeden fall einmal nachmachen, wenn ich wieder zu hause bin und zeit dafür habe :)
AntwortenLöschenlg
svetlana
Wooow! Ich war letztens in Frankreich, da hab ich dann immer massenweiße Macarons essen dürfen, toll das Rezept, werd ich auf jeden Fall bei nächster Gelegenheit ausprobieren, also daaanke :D
AntwortenLöschenLiebste Grüße,
L E Y